Торт «Ёлка».

На 480 г пшеничной муки:

• 9 яиц, 360 г сахара,
• 150 г сливочного масла,
• 600 г сметаны,
• 3 пакетика разрыхлителя для теста (30 г).

Для яблочного крема:

• 1,5 кг зелёных яблок,
• 450 г сахара,
• 1 кг сметаны,
• 100 г желатина (4 пакетика по 25 г),
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Для сливочного крема:

• 1 л сливок жирностью 35%,
• 300 г сахарной пудры,
• зелёный пищевой краситель,
• 3 г ванилина (3 пакетика).

Для украшения:

• цветное драже,
• свечи для тортов.

Дополнительно:

• силиконовые формы диаметром 24, 21 и 18 см;
• формочка для кекса среднего размера.

1. Яичные белки отделите от желтков. Желтки взбейте с сахаром и разрыхлителем.
2. Добавьте размягчённое сливочное масло и сметану, снова взбейте, всыпьте муку и перемешайте.
3. Яичные белки взбейте до пиков и введите в тесто.
4. В разогретой до 180°С духовке испеките коржи в течение 15 мин.: 2 коржа диаметром 24 см; 2 коржа диаметром 21 см; 3 коржа диаметром 18 см.

Приготовьте яблочный крем.

1. Яблоки очистите и измельчите в блендере, смешайте с сахаром и лимонной кислотой, подогрейте на среднем огне, но не кипятите.
2. Остудите, добавьте желатин, оставьте на 20 мин., затем подогрейте до полного растворения желатина.
3. Смешайте со сметаной и взбейте венчиком.
4. Каждый корж поместите в форму, залейте частью крема (толщина вместе с кремом 2,5 см), поставьте в холодильник на 1 ч. для застывания.
5. Застывшие коржи выньте из форм и подрежьте с 5 сторон, один корж, диаметром 24, оставьте целым.

Соберите торт.

1. На подставку для торта положите целый корж, далее укладывайте пирамидкой подрезанные коржи.
2. Обрезки от коржей измельчите, разогрейте и переложите в формочку для кекса среднего размера — это будет макушка ёлочки.
3. Поставьте в холодильник для застывания на 1 ч., затем поместите на ёлочку.

Приготовьте сливочный крем.

1. Сливки комнатной температуры смешайте с сахарной пудрой, красителем и ванилином. Взбейте до плотной массы.
2. При помощи кондитерского шприца покройте кремом всю щёлочку, сверху вниз.
3. Украсьте торт драже и свечками.
4. Торт держите в холодильнике до самой подачи к столу. Количество продуктов указано на большой торт.